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文 | 李林林
2026 年 5 月 21 日上昼 10 点，上海武康路。
霸王茶姬门店还没开门，门口照旧排了二十多个东谈主。他们不是来买伯牙绝弦的——这天，霸王茶姬在世界 9 个城市同步发售"茶拉朵"，把牌号茶底灌进意式 Gelato 凝冻机，作念出了一球 18 元的茶叶味冰淇淋。
归拢天，深圳万象宇宙、成都太古里、北京三里屯，相似的列队场景在不同城市复制。
而在郑州，蜜雪冰城总部楼下的"冰淇淋小屋"照旧火了好几个月。2 元钱一个甜筒，五一期间单日客流峰值 3 万东谈主次，平均列队 5 小时，单日甜筒营收至少 6 万元——还没算加购的 9 元戒指圣代碗。
6 月 1 日，喜茶在厦门万象城开出首家寂然的"喜拉朵现实室 + "，把 Gelato 从门店居品线升级成寂然空间。店里跟米其林大厨联名的"牛肝菌喜拉朵"猎奇感拉满，恰是喜茶一贯的立场。
一个星期后，通用磨坊一纸公告：东谈主均猝然 15 元的柠季，崇拜获取哈根达斯中国内地 171 家中枢门店的独家运营权。
2026 年的夏天，卖奶茶的集体扎进了冰淇淋赛谈。据壹览生意统计，仅前 5 个月，就有 6 个主流茶饮品牌推出了 31 款冰品。从 2 元甜筒到 50+ 元的高端冰淇淋，茶饮品牌用冰淇淋把我方推到了两个顶点：要么极致低廉，要么极致体验。中间地带，简直没东谈主敢站。
集体下场的背后，有两条弧线正在交织。
一条是茶饮行业的增速拐点。红餐产业磋磨院数据炫耀，2025 年新茶饮市场规模 1870 亿元，增速从 2023 年的 19.3% 骤降至 6.4%，样本品牌全年净关店近 3 万家。流畅两年增速下滑，意味着单靠开店延迟照旧赚不到增量了。
另一条是冰淇淋市场的结构性契机。艾媒测度数据炫耀，2024 年中国冰淇淋市场规模达 1835 亿元，其心仪式 Gelato 从 2019 年的 54.3 亿元增至 2024 年的 122.22 亿元，年复合增长率 17.62%，远超行业平均水平。
一个增量见顶，一个赛谈狂飙。这才是这场集体跨界的底层逻辑。
1、为什么是冰淇淋？
茶饮品牌跨界不是簇新事。几年前全行业扎堆作念咖啡，奈雪致使把店名改成了"奈雪的茶 & 咖啡"；其后又试过烘焙、早餐、零食 …… 宽阔不显明之。奈雪烘焙业务营收流畅四年下滑，2025 年仅剩 3.52 亿元，较 2022 年峰值腰斩过半；茅台冰淇淋砸了约 4.6 亿元营销，3 年后工作部终结，仅剩少数景区点位。
冰淇淋为什么能成？因为它同期得志了三个条目，而咖啡和烘焙只得志其中一两个。
供应链高度复用。奶基底、生果、糖浆，茶饮和冰淇淋用的是归拢套原料，重合度 70%-80%；现存冷链转念温度分区即可得志 -18 ℃存储，无用重建物流体系。着实新增的唯有一台 3000 到 10000 元的台式冰淇淋机和 1 到 2 闲居米操作空间，角落毛利率能作念到 65% 以上。
蜜雪冰城把这个上风用到了极致。它骨子是 S2B2C 供应链公司—— 2025 年商品和迷惑销售收入 327.66 亿元，占总营收 97.6%；中枢食材 100% 自产，五大坐蓐基地年产能 165 万吨，把 2 元甜筒的资本压到 1.2 到 1.4 元，为全行业最低。郑州总部"冰淇淋小屋"的爆火，是极致性价比的汇注体现。
盈利成果更高。现制软冰淇淋毛利率 62%-68%，Gelato 能作念到 65%-70%，宽阔高于茶饮门店端 55%-62% 的水平，还能拉高客单价 15% 到 25%。运营闇练的门店，冰品营收占比可达 30% 以上。
市场方式远未固化。咖啡赛谈照旧被卷到 9.9 元价钱带，烘焙则濒临 SKU 多、损耗高、法子化难的逆境。冰淇淋不一样：外资品牌正在系统性撤除，原土品牌尚未变成皆备龙头，窗口期还在。
哈根达斯的削弱最有代表性：2019 年巅峰期内地 557 家门店，到 2026 年嘱咐柠季的中枢门店仅剩 171 家，七年闭店超 380 家。通用磨坊 CFO 直言"直营模式并非公司中枢才智"—— 50+ 元的客单价，撑不起中枢商圈的房钱。
撤除的不啻哈根达斯，意大利 Gelato 品牌 GROM 2019 年上海首店 177 闲居米，存活三年后全线退出；芭斯罗缤巅峰期 90 余家，如今不足 10 家。外资腾出的点位与市场空缺，正在被原土品牌逐个填补。
但这三个条目，还没阐发最要道的问题：为什么是 2026 年？为什么总计品牌像约好了一样，在这个夏天集体下场？
谜底藏在一个容易被冷漠的处所——门店时期。
传统茶饮门店一天的出杯岑岭唯有午后 4 到 5 个小时，上昼时段迷惑闲置、东谈主力冗余，房钱却一分不少交。古茗曾在两广地区上千家门店试点早餐组合，无大规模实行前提下，单店日均活水增量超 200 元。这笔收入不算大，但逻辑很显明：闲置时段里藏着果真的钱。
冰淇淋能开放更多猝然场景——逛街随买随吃、夜宵餐后解腻、打卡酬酢——都是茶饮原来隐敝薄弱的处所。是以蜜雪冰城 2026 年作念了一个语重点长的转念：主动放缓开店节拍，中枢窥察盘算推算从"开店数目"转向"单店营业额增幅"。
这不是在追加一条居品线，而是对每间门店 16 小时营业时期的再行分割。
2、三个不同的赌注
不同天禀的品牌，走出了三条截然有异的旅途。
蜜雪冰城走的是"供应链碾压"。锚定 2-9 元价钱带，依托 4.6 万家门店和全自产供应链打透下千里市场。它的 2 元甜筒不是补贴砸出来的，是靠 165 万吨年产能和 100% 中枢食材自产压出来的，壁垒在供应链里，别东谈主抄不走。
中枢悬念是品牌能不可往上走。9 元圣代碗的尝试，是在探伤"平价"标签的天花板在那儿。
霸王茶姬和喜茶在 18-24 元价钱带，用品牌溢价作念现实。但两者旅途违抗——霸王茶姬"向内深挖"，把伯牙绝弦等经典茶底奏凯平移成 Gelato，用"唯茶不破"构建品类独占性；喜茶"向外跨界"，靠联名和寂然 LAB 店制造话题，争夺高端猝然者。
两条路都指向归拢个问题：Gelato 的损耗、折旧、东谈主工等隐性资本不低，刻下订价能不可隐敝全口径资本，还需要时期考证。
柠季的领受最激进——轻钞票接盘哈根达斯。它看中的是哈根达斯 73% 位于中枢市场首层的稀流毒位。
但矛盾也最卓越：柠季客单价 14.86 元，靠加盟体系运营 1799 家门店；哈根达斯东谈主均 54.81 元，靠直营模式作念高端工作。两套体系底层逻辑简直零错乱，供应链也难以协同。这个背负接得并不放浪。
三条路，三个骨子问题：蜜雪冰城要修起"成果能不可通往品牌"；霸王茶姬和喜茶要修起"订价能不可隐敝资本"；柠季要修起"加盟制能不可运营高端直餬口意"。
3、夏天总会往时
这场狂欢有几谈绕不外去的坎。
季节性。中国食物工业协会数据炫耀，冰淇淋行业 6-9 月旺季营收占全年 62%，剩下 8 个月要靠 38% 的收入消化一皆固定资本。头部品牌可以靠"夏冰冬茶"的居品矩阵对冲，但跟风开寂然冰铺的中小加盟商，完全炫耀在季节性波动里，淡季闭店的案例正逐年加多。
损耗。Gelato 手工现制，行业平均损耗率 15%-22% ——原料预措置、制作调试、销售溶化、品味实行，每个要领都在侵蚀利润。
头豹磋磨院数据炫耀，行业平均回本周期超 10 个月，选址过错的门店需要 18 个月以上；上海中枢商圈首层房钱约 12-25 元 /㎡/ 天，房钱、东谈主力、损耗三项共计占运营资本超 40%。
同质化。这才是最致命的。6 个品牌的 31 款冰品，绝大宽阔沿循"自有茶底 +Gelato+ 配料"的归拢套逻辑，茉莉绿茶底在新品中占比接近 70%。配方高度重合疏通联名泛滥，超六成猝然者已将其视为行业关键问题，爆品开发窗口从数月压缩至数周。
茶饮行业"爆品—效法—降价—失效"的物化轮回，正在冰淇淋赛谈快速复刻。此次速率更快，因为总计东谈主用的是归拢套原料、归拢套迷惑、归拢套逻辑。
拉长周期看，这条赛谈梗概率走向哑铃型结构：一头是蜜雪冰城的平价高频，2-6 元守住基本盘，靠规模摊薄资本；另一头是喜茶、霸王茶姬凭茶底壁垒和品牌溢价，站稳 18-24 元的中高端市场。
中间价钱带动身点承压——野东谈主先生 2026 年拓店速率彰着放缓，波比艾斯固守的 12 元价钱带上不足高端体验、下不足极致性价比，处境莫名。
有行业东谈主士说得很奏凯："五六块钱的冰淇淋口感照旧跟高端品牌没太大分手了。"当性价比作念到这个过程，"还可以但不够相称"的中端品牌，会被猝然者最初拆除。
冰淇淋仅仅这场存量战役的第一个战场。
古茗的咖啡已隐敝 1.3 万家门店，部分门店日出杯破百，早餐和零食是后续的尽力于棒——茶饮品牌争夺的，是每间门店的每一个闲置时段。
2026 年的夏天，热度还在。但按照刻下同质化的节拍，Q3 到 Q4 很可能出现初度大规模价钱战，阑珊供应链壁垒或品牌辨识度的跟风玩家，将在淡季批量出清。
夏天总会往时。冬天来的时候配资股票网，店里还能卖什么，谜底才会着实揭晓。
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